凉拌腐竹是一道常见的凉菜，口感清爽、味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱。但在制作过程中，大家有一个共同的疑问：凉拌腐竹到底要不要焯水？
一、需要焯水
1. 腐竹这种食材含有大量蛋白质和纤维素，如果不经过处理，会导致腐竹口感太硬，难以咀嚼。
2. 焯水可以将腐竹中的淀粉、杂质去除，降低腐竹的败坏率，延长保存期限。
3. 焯水还能除去腐竹中的异味，让腐竹更加香鲜可口。
总之，焯水能够有效改善腐竹的口感和品质，更加适合凉拌。
二、不需要焯水
1. 部分厨师认为，焯水会让腐竹变得软烂，口感不佳。
2. 如果焯水时间过长，容易导致腐竹煮烂，失去食材的营养价值。
3. 焯水会导致腐竹吸收过多的水分，腐竹在凉拌后会变得软烂，影响口感。
总的来说，如果腐竹比较嫩、新鲜，不需要焯水，直接凉拌即可。
三、焯水方法
对于那些认为焯水可以提高腐竹质量的人们，这里提供一下焯水的正确方法：
1. 将腐竹用凉水浸泡20-30分钟，使其变软。
2. 把腐竹在沸水中焯烫2-3分钟，捞起沥干水分。
3. 将焯好的腐竹浸泡在冰水中5分钟左右，使其更加鲜脆可口。
总结：
针对凉拌腐竹是否要焯水的问题，我们可以得出结论：需要焯水。但是焯水的时间要掌握得当，否则会影响腐竹的口感和品质。如果腐竹比较嫩、新鲜，就不需要焯水。而焯水方法要注意合理，才能十分完美的完成腐竹的处理工作。