泡菜是韩国的传统食品，在中国、日本、美国等国家也非常受欢迎。它不但口感鲜美，而且具有很高的营养价值，被誉为“活菌冠军”。下面介绍泡菜的制作方法和配料。
配料：
1、白菜：选取新鲜的大白菜，最好是紧实的、稍脆的青紫色嫩叶，距离菜根部5-6公分处割去，清洗干净、晾干水份即可。
2、辣椒粉：用辣椒粉可以做出更地道的韩式泡菜味道。可根据个人口味添加适量，不喜辣的朋友可以少加或不加。
3、葱、蒜、姜、甜素：这些香辛料非常丰富，可以增加泡菜的口感和香味。也可以根据个人口味选择添加。
4、盐：除了白菜本身含有的一些矿物质和维生素，泡菜中的主要营养成分是盐中的钾，所以配料中盐的分量非常重要。
制作方法：
1、将切好的白菜放在大碗中，稍微撒一些盐，轻轻地揉搓一下，让白菜松散。最好利用手掌在白菜表面将其均匀涂上盐。
2、等待约2个小时，直到白菜软化变汁。并将白菜宽度切成6-7公分左右大小，每颗都去掉根部。可以留出一层叶子，不要切掉。
3、将葱、姜和蒜磨成泥后混合，再加入适量甜素调拌均匀。
4、在容器里铺一层调好的泡菜佐料,把切好的白菜与佐料一同装到容器中，并逐层铺上泡菜佐料,使每层泡菜的佐料均匀。装满后，轻轻地用勺子压紧。
5、盖上盖子，将装有泡菜的容器放在阴凉处静置2天至3天，发酵至适合自己口味，即可食用。
总的来说，泡菜是一种非常美味、健康的食品。通过正确的制作方法和精选的配料，可以制作出口感浓郁、营养丰富的泡菜。坚持食用泡菜有助于增强肠道健康，提高身体免疫力。