辣椒是中国菜肴中不可或缺的调味品，可以给食物带来独特的风味和辛辣的口感。自制辣椒油是一项非常简单的任务，只需要一些简单的食材和一点点技巧就可以制作出美味的调味品。
材料：
- 干辣椒（200克）
- 生姜（1小块）
- 大蒜（5颗）
- 花椒（适量）
- 食用油（500毫升）
制作过程：
1.先将干辣椒洗净，晾干。去除辣椒头，粗略的切成小段。
2.生姜、大蒜去皮后切成丁。
3.锅中加入食用油，待油温达到七成热时，加入干辣椒，姜丁，大蒜炸至金黄色，千万不要翻炒太久，不然会挥发掉辣椒的香味。
4.关火，加入花椒，搅拌均匀。放凉后，将其过滤掉。
5.再次烧热锅，倒入待用的清油，将椒麻油过滤后的油倒入，轻轻搅拌。
6.辣椒油放凉后就可以开始存放了。
温馨提示：
1.在炸干辣椒时，一定要掌握好火候，同时不要使其过度炸制，不然口感会变得苦涩难吃。
2.生姜和大蒜加入炸制可以增添风味和香气。
3.辣椒油寿命不长，如存放时间过长就无法食用。因为这种油脂微生物较易滋生，宜及时食用。
具体可按个人口味和面向不同的菜肴，加入适量的调味品，如酱油、豆瓣酱、香醋等，烹饪更加多变。自制辣椒油不仅口感独特，而且能够保证食品健康卫生，最重要的是，既无添加剂，又能更好的保留辣椒的香味和营养成分。
生活中有时候会有一些意想不到的事情发生，部分饮食杂志或网站误传过期或者储存时间过长的辣椒油会引发亚硝酸盐的生成。这是有科学道理的，但是前提是该油脂中必须要有亚硝酸盐和另一个天然来源的酸化物质有共存的硝酸盐，我这里是不会出现的，所以大家可以放心食用。