直接去农户购买 1鹅蛋洗净表面，放水冷中煮十分钟，煮熟，捞出过冷水，备用2剥去蛋壳，备用3用切熟食的刀，将天鹅蛋切碎4加适量的盐，调匀5加入剁好的蒜泥6调拌均匀，即可食用；1观察蛋壳 新鲜的鹅蛋蛋壳比较粗糙，重量也是适当，劣质的鹅蛋表面很光滑，而且重量可能过重或者是过轻2摇晃鹅蛋 在购买鹅蛋时用拇指食指按住鹅蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鹅蛋气室蛋黄完整有声音的就是；鹅蛋的选购用手电照鹅蛋外壳，里面蛋黄蛋清分离较清楚，没有血丝状物体，打开蛋黄饱满黄色，手指轻压蛋黄不会破裂吃鹅蛋的好处 1鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含丰富的蛋白质，比鸡蛋的鸭蛋要高出许多倍；不一定，很可能是人造的假鹅蛋鹅蛋辨别方法一观色，假鹅蛋蛋壳比真鹅蛋亮二听声，因为水分从凝固剂中溢出，晃动假鹅蛋会有声响三细闻，真鹅蛋有隐隐腥味，假鹅蛋可能有一股化学药剂味四看蛋黄，假鹅蛋打开后不久；1用手摸挑选鹅蛋即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙，重量适当次质鲜蛋，蛋壳有裂纹硌窝或破损，手摸有光滑感更次一些的鲜蛋蛋壳破碎蛋白流出，手掂。

把鹅苗这种没有孵化价值的蛋剔除来，就是照蛋照蛋也可以食用，但营养价值和口感远不及新鲜蛋很多地方，用照单冒充新鲜蛋销售，欺骗消费者还有的把照蛋加工成咸鹅蛋销售鹅苗如何鉴别外观，新鲜鹅蛋蛋壳表面；如果不知道生熟，就这样试下用家里的筷子 夹一下蛋，如果能夹起来不滑落了，这个时候蛋就熟了，最后一项也很重要，要把蛋捞在凉水锅里这样蛋不仅不会粘在蛋壳上造成浪费，还会很好剥皮。

选择蛋壳外观的鹅蛋用眼睛观察鹅蛋的外观形状颜色和清洁度优质新鲜鹅蛋的蛋壳干净完整无光泽，带有糖霜和明亮的颜色劣质新鲜鹅蛋蛋壳破裂和硌窝 蛋壳破损蛋清溢出或壳外轻度发霉一般来说，鹅蛋选择的表面；只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋脂肪含量；一般新鲜的鹅蛋外表层摸起来会比较粗糙，这是因为新鲜的鹅蛋上面会有较明显的气孔，且还会有一层霜状的粉末但如果是放置时间较久的鹅蛋的话，摸起来就会比较光滑劣质的鹅蛋，往往蛋壳有裂纹硌窝现象蛋壳破损蛋清外溢；新鲜鹅蛋的蛋黄是橙黄色，蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有蛋黄颜色与其含有的色素有关蛋黄中主要的色素有叶黄素玉米黄质黄体素胡萝卜素及核黄素等蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡有些色素如；1看外观新鲜的鹅蛋蛋壳表面粗糙，带有一层薄薄的白霜，看起来颜色匀称有光泽而不新鲜的鹅蛋表面光滑，颜色暗淡并可能伴有黑色的斑点2听声音新鲜的鹅蛋摇晃听起来是实心的，有一定的重量感而不新鲜的鹅蛋听。

取水，食盐各500克，1比1溶化后，把鹅蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鹅蛋，大头在上小头在下稍漂的，是鹅蛋放的时间过长，完全漂在水上的，这种鹅蛋已经腐败变质；鹅蛋分辨有精无精的方法一般鹅蛋只有在孵化一周后才可以分辨出受精还是没受精具体方法是找一个手电筒照射鹅蛋的内部，如果鹅蛋内部有不透光的黑色斑点，这就说明鹅蛋是受精了如果没有显著的特征，就说明鹅蛋没有受精；从蛋壳外观挑选鹅蛋如果我们想选择优质的鹅蛋，我们可以先用眼睛观察鹅蛋的外观形状颜色和清洁度优质新鲜鹅蛋蛋壳干净完整无光泽贝壳上有一层白霜，颜色鲜艳通过这些细节，我们可以判断它是否是优质的鹅蛋闻；1看鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍2听用手指夹稳蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声空头蛋有空洞声裂纹蛋有；良质鲜鹅蛋，蛋壳清洁完整无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明，我们可以通过这些细节来判断是否是优质的鹅蛋对于劣质的鲜鹅蛋来说，往往蛋壳有裂纹硌窝现象蛋壳破损蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等更劣质一些的鲜鹅。